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本书图文并茂,以家常川菜为主,既有传统名菜,又有新派创新菜。全书分为“蔬菜·食用菌”“畜肉”“禽蛋·豆制品”“水产品”“米面杂粮”五大类,讲解详实,简单易学,经济实用,让您足不出户,尽享地道的川式美味。
家常川菜一菜一格百菜百味川菜的历史渊源川菜的风格特色川菜的风味流派川菜的主要味型川菜的常用技法Part 01 蔬菜·食用菌姜汁豇豆肉丝侧耳根炝拌竹笋怪昧花生香葱拌螺头爽口山野菜麻辣鲜蘑滋补野山菌汤姜汁菠菜蜇皮萝卜丝干煽南瓜条蒜泥四季豆刨花青笋绿豆芽拌粉丝百合炒西芹干煸冬笋玉兰爆双脆白油鲜笋爽口西芹香葱拌蚕豆冰镇芥蓝黄豆芽炒肉丝海带粉丝泡菜魔芋香椿拌蚕豆肉片烧口蘑酸辣黄瓜海米炝苦瓜虎皮青椒百合芦笋虾球干煸茶树菇腊肉炒苦瓜开水白菜双椒牛肝菌椒油茄子木耳黄花汤皮蛋番茄汤三鲜冬瓜汤冬菜豆芽汤冬瓜虾仁汤苡仁冬瓜汤蒜蓉菠菜酿青椒菩提斋菜腊肉蒜薹芥蓝鸡腿菇什锦酿南瓜鸡汁土豆泥鸡蛋炒蒜苗鱼香南瓜片绿豆芽炒土芹辣炒芦笋香椿滚罗汉腊肉鲜芦笋芽菜肉碎四季豆农家酱肉茄子奶香冬瓜球炝炒玉米笋泡椒四季豆腊肉青椒糟汁冬笋煎冬瓜酸鲜辣甘蓝炝炒水晶菜炝炒芥蓝三鲜土豆泥肉丝炒空心菜鱼香茄饼过江芦笋萝卜块夏果炒芥蓝麻酱空心菜鱼香茄条香菇烩山药百合甜蜜豆酿冬菇炝莲白炝炒油麦菜腰果炒蜜豆干煸四季豆绿豆冬瓜汤干烧白灵菇蜜焖三宝鸡蛋炒苦瓜蒜蓉炒苘蒿蚝油焖平菇鸡油娃娃菜榨菜炒肉丝剁椒大白菜洋葱炒肉丝三鲜美人菌花仁贡菜鸡蛋炒蒜薹鲜蘑烧白菜鸡丝炒小姬菇黄花素鱼翅蚂蚁上树干烧草菇干煸土豆丝蒜泥茄子蜇皮菜心肉丝拌苦苣鱼香菜心铁板茶树菇虾酱炒四季豆白菜豆腐汤鱼香四季豆煎酿丝瓜茶树菇爆鸭丝三椒小土豆虾仁佛手瓜鸡片白、侧菇青椒皮蛋黄花掐菜酸辣白菜青椒蒸茄子豆豉小辣椒西芹百合炒草莓火腿冬瓜夹肉炒黄花菜山珍全家福火腿豆荚糖醋藕片虾干双色莲白酸辣四季豆莲白豆腐卷麻辣莴笋烧竹笋Part 02 畜肉灯影牛肉丝怪昧牛肉拌兔丝蒜泥白肉椒烧一品排麻辣牛肉干干层脆耳卤牛腱炝拌黄喉麻辣拌肘花炝拌牛百叶红油金钱肚拌猪心片芥末牛百叶豆豉南瓜蒸排骨草菇蜜豆烧肚仁脆皮牛肉宫保猪脆骨糖醋里脊干锅牛肉东坡肉葱油魔芋百叶夫妻肺片红烧牛蹄罐罐牛肉牛腩炖老豆腐清炖羊肉酱爆肉丁夹沙肉锅巴肉片牛肉萝卜汤红烧猪肝红烧牛肉清蒸猪肘麻仁羊肉盒酱爆牛肉板栗烧肉红烧猪蹄石锅香菌肥肠西红柿炖牛肉椒烧兔酸辣牛蹄筋葱香大排五圆蒸羊肉干煸肥肠东坡肘子砣砣肉茶树菇爆牛柳荷叶叫花排葱辣川东兔肉红烧羊排回锅香肠烧牛头方泡菜煸排骨干煸牛肉丝宫保腰块回锅牛柳

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